10斤红辣椒清洗干净后沥干水分。做剁辣椒一般都是选在立秋后开始摘辣椒，妈妈说这样做出来的剁辣椒保存的时间更长。今年太阳大，雨水少，菜地的全部辣椒摘回来也就10斤左右。 晾干水分先后辣椒把去掉。一般在掰掉辣椒把的时候，我们还会削几个红一点的辣椒，留下中间的辣椒籽，晒干后留着明年种。

接着就是剁辣椒了。自家种的辣椒还是有一些辣的，而且都是熟透了的，所以剁的时候要戴上手套。嫌麻烦的也可以用绞肉机打碎，但是个人还是觉得手工剁的辣椒会更好吃，带一些颗粒感，又不是太碎，吃起来味道会更好一些。

辣椒剁好后我们准备一斤豆瓣儿，先倒入框子里，然后把表面的灰尘稍微冲洗一下。

接着往剁碎的辣椒里面加1斤大蒜、1斤生姜、1把花椒、1斤豆瓣。

然后接着继续剁碎，让这个调料和辣椒都能充分的混合再一起，让味道也更加的丰富多样。

全部剁碎后开始加盐，我这里一共是加了3斤，到进去后和辣椒酱充分混合均匀。

接着准备装辣椒酱的容器，可以用密封罐，也可以用坛子。用密封罐的话最好是放冰箱保存，用坛子的话，就是上面用水封住。 9、我妈妈喜欢用小罐子装起来放冰箱，吃的时候感觉更方便一些。准备几个干净的无水无油的罐子，把剁好的辣椒装入罐子里，装好后最后再封口处加一勺菜籽油封口。可以起到隔绝空气，存放时间更长久的效果。其实也可以加白酒，消毒杀菌，也是可以放存放的时间变更长一些的。