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#万物生长 营养尝鲜#酱烧鲳鱼(12/13)
准备好全部食材
首先我们把鲳鱼处理干净,擦干水分后分别在鱼身两面打上花刀,便于入味
接下来把配菜中的葱姜蒜、香菜和小米辣等调料,洗净切好,放一旁备用
炒锅烧热,往锅中倒入比平时烧菜稍多一些的食用油,我用的是多力压榨玉米油,来自田野间最自然,最新鲜的玉米压榨,有着玉米的清香与健康
然后放入鲳鱼,不要急于翻动,开大火煎鱼
一面煎好后,翻个面,继续;当两面都煎至金黄后,盛至盘中
锅中留底油,下姜片、葱白和一半的蒜片,炒出香味,再放入一勺郫县豆瓣酱,炒匀,炒出红油
把煎好的鲳鱼重新入锅,再烹入料酒、老抽、生抽
适量热水和一小勺白糖提鲜,大火烧开后,转小火烧10分钟左右
鱼肉熟透,撒上香菜梗、小米辣及少许淀粉水
根据自家喜好,开大火收浓汤汁,即可关火出锅
盛入盘中,最后再撒上葱花和香菜,非常好吃的酱焖鲳鱼就做好了
这道菜我没有加一粒盐,鱼皮完整Q弹,特别香;鱼肉咸鲜适中,软嫩又入味,比饭店卖的健康又好吃