酱烧鲳鱼的做法_菜谱

准备好全部食材

首先我们把鲳鱼处理干净，擦干水分后分别在鱼身两面打上花刀，便于入味

接下来把配菜中的葱姜蒜、香菜和小米辣等调料，洗净切好，放一旁备用

炒锅烧热，往锅中倒入比平时烧菜稍多一些的食用油，我用的是多力压榨玉米油，来自田野间最自然，最新鲜的玉米压榨，有着玉米的清香与健康

然后放入鲳鱼，不要急于翻动，开大火煎鱼

一面煎好后，翻个面，继续；当两面都煎至金黄后，盛至盘中

锅中留底油，下姜片、葱白和一半的蒜片，炒出香味，再放入一勺郫县豆瓣酱，炒匀，炒出红油

把煎好的鲳鱼重新入锅，再烹入料酒、老抽、生抽

适量热水和一小勺白糖提鲜，大火烧开后，转小火烧10分钟左右

鱼肉熟透，撒上香菜梗、小米辣及少许淀粉水

根据自家喜好，开大火收浓汤汁，即可关火出锅

盛入盘中，最后再撒上葱花和香菜，非常好吃的酱焖鲳鱼就做好了

这道菜我没有加一粒盐，鱼皮完整Q弹，特别香；鱼肉咸鲜适中，软嫩又入味，比饭店卖的健康又好吃