选择食材看似无关紧要，也是很重要。这里就多唠嗑两句，众多皆知发芽的土豆不能要。但超市里的土豆大多时会有冒芽的情况，所以买的时候还是要注意一下。依照我们的生活习惯，不管买什么几乎是“以大为佳”。但个人感觉适中的土豆，其实口感更好。
把土豆的皮刮除清洗干净，然后先切薄片再改刀成丝。接着倒入水中清洗去表面的淀粉质，淀粉质不清洗掉也是可以。但必须马上进入下一步，因为拖延时间比较长的话。土豆很容易氧化发红，这一点要注意。
土豆清洗好之后，撒入一大把面粉搅拌均匀。此时的状态是土豆丝具有微微的黏性，又不会成糊。接着撒入一些葱碎作为点缀，并能提香提味。
平底锅热适量的油，倒入部分土豆丝摊开成饼状。用中小火慢慢烙煎，待底部金黄微焦时撒上少许的盐、五香粉、辣椒粉然后翻面煎制。
煎至两面微焦金黄即可，口感是外酥里香。个人觉得很不错，对于喜欢土豆的网友来说。我敢保证，你会喜欢。
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