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软嫩无蜂窝 入口即化的鸡蛋羹(11/17)
首先准备一碗五十度的温开水,加入少量的盐,变成淡盐水,淡盐水能让鸡蛋羹更好的凝固起来。(如果不知道如何衡量五十度,就放手指进去,手指能承受的温度就行)
准备两三个新鲜的鸡蛋,
把蛋打在碗里,我用的是三个鸡蛋,刚开始放两个感觉太少了,所以后面又加了一个进去。
把蛋黄跟蛋白充分的搅拌均匀,多搅拌一会
打鸡蛋的时候,留下半个蛋壳,
用半个蛋壳加第一步的温开水,这个办法很简单好用,谨记:一个鸡蛋加三次半个蛋壳的水,比如我用了三个鸡蛋,那就要加九次水。
加好后,再继续搅拌均匀,
然后用细过滤网,过滤掉没搅拌匀的蛋液,我过滤了两遍,这是鸡蛋吃起来细腻的关键。
然后用勺子,把汽泡捞出来撇掉。
这样你就可以得到一碗没有蜂窝的鸡蛋液。
锅里放水,大火烧开后,放上鸡蛋羹
用一个碟子倒扣盖一下,防止进入水蒸气,再用锅盖盖住。转中火蒸六分钟,时间到了之后,再关火焖四分钟即可。
然后就开始调制简单的料汁:少量食用油+一勺生抽+适量的凉白开水稀释。(或者使用薄盐酱油也可以)
把蒸好的鸡蛋,划上十字花刀,撒上一点葱花点缀一下,
把第十三步调制好的料汁,用勺子均匀的淋在鸡蛋羹上面,
这样无蜂窝、软嫩爽滑、入口即化的鸡蛋羹就做好啦,
“最称心的美食, 只会在民间, 在一个遍寻不着的处所, 在最市井的街巷里, 往往藏着人间最好的美味。”