准备配料：青红椒、洋葱、姜、葱，青红椒、洋葱、姜切条，葱切段备用
鱼头去腮去黑膜去牙，切块，泡去血水，加料酒继续抓捏清洗，以进一步去腥
腌制：加入料酒、生抽、蚝油、少许老抽、姜、葱、胡椒粉等（可根据各人喜好随意添加调味料）抓捏均匀
加1勺淀粉抓捏均匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟以上（夏天需冷藏）
调制淀粉水备用：60克水中加5克料酒、15克生抽、10克蚝油、5克糖、5克淀粉搅拌均匀备用（如果鱼头量大，淀粉水加量，喜欢酸的可调成糖醋汁）
将腌制好的鱼块去除葱姜，厨房纸巾稍吸干点水份（别吸太干挂不住粉），让每一块鱼块都裹上米粉，米粉湿了继续裹一下
煎至金黄，这时外皮还不脆
煎鱼过程中若油不够可继续添加
继续煎，一直煎至焦黄出锅。
尝尝，这时的鱼块外皮脆脆的，非常好吃。
如果嫌麻烦，这时可以直接上桌
煎鱼后的油一般带腥味，弃之，洗净锅，重起油锅，加入洋葱炒香
注意❗️喜欢红油、麻辣、椒麻等的可在起油锅时炒香炒出味，麻辣、椒麻与我绝缘
翻炒均匀，撒点胡椒粉出锅。
这时的鱼块又多了另一层风味，特别好吃
安装App
