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佐餐小炒万能腌菜—酸脆黄瓜皮(4/7)
黄瓜选用小黄瓜,准备一个洁净无油无水的密封瓶。
将黄瓜洗净,用无油锅烧清水,煮沸后汆烫黄瓜2分钟。
用筷子在黄瓜上戳洞。
然后压上重物,让其释出水分(天热可放冰箱) 。
如图为压过夜的小黄瓜。
均匀撒上盐,入罐密封冷藏。广西坊间一般是整条腌制,家用量不多的话,可切片入罐。
5天左右会自然变酸,取用时也必须使用无油洁净餐具。