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自制月饼之广式月饼皮(蜂蜜版)+椰蓉月饼(8/12)
1. 先把所有的液体原料混合在一起;
2. 用蛋抽把所有的液体原料混合均匀至完全乳化;
3 再加入高筋面粉、低筋面粉用硅胶铲搅拌均匀,注意,不要过度搅拌,以免面粉起筋;
4. 拌均匀的面团保鲜膜贴着面团表面静置起码2小时以上(我都是隔夜静置),待用;
5. 把提前准备好的饼皮和馅料(我这里准备的是椰蓉馅)拿出来,每个按饼皮25克,内陷50克分好,待用;
6. 烤箱提前预热至230度,上下火,我们家的烤箱是大容量70L以上的烤箱,如果是小烤箱,建议大家预热至210度; 7. 找一个面盆,里面放少许干面粉,月饼模具上面沾少许干面粉防沾;
8. 手掌也沾少许干面粉,取一个饼皮把它按平;
9. 然后再取一个椰蓉馅放入饼皮上面,把它完全包起来;
10. 放入月饼模具中,倒扣,用力压一会,使花纹明显一点;
11. 都做好的月饼,放在烤盘里,稍微 静置个10分钟;
12. 把静置好的月饼放入烤箱,上下火230度烤12分钟,定型;
13. 12分钟后取出烤盘,把月饼放外面冷却至手摸上去不烫的状态,然后再涂上薄薄的一层鸡蛋液,烤箱调整至180度,继续烤10分钟即可。