在菜场买回来的鱼已经让卖鱼的杀好了，回来之后一定要把鱼肚子里黑膜给洗干净，还有肚子里靠近鱼骨头的瘀血也洗干净，接下来鱼背和鱼肚子上的鱼鳍也剪掉，这样做能更好的去腥。处理好的鱼在它的两面改一下刀方便更好的入味。

准备好葱段，姜片，拍蒜，小红椒，青椒，红椒，八角，处理好的鱼。

锅里烧热油把鱼煎一下，煎鱼的油多放一点。煎至两面金黄备用。（煎鱼的锅如果是铁锅一定要把锅，热锅凉油一下，要不然粘到你怀疑人生。热锅凉油就把烧热冒烟倒入油烧热倒出来在重新倒入凉油烧热就行了，基本上就不会粘了。不粘锅的话就不用只需把油烧热就可以煎鱼了）

锅里煎完鱼的油不要倒掉直接炒香葱姜蒜，八角花椒，小红椒。接着倒入生抽酱油30克炒香烹入20克料酒加水开始调味放入盐5克，白糖30克，老抽10克，胡椒粉1克，香醋10克，鸡精10克，水能漫过鱼就可以了，水开了在放鱼和青椒，青椒只要把种子去掉就可以了。烧开之后盖上锅盖中火烧10分钟左右。

盖上锅盖烧10分钟之后打开锅盖准备开始收汁，收汁之前可以把葱姜青椒挑出来，在尝尝味道淡不淡，淡了在加点盐，咸了在加点糖。汤汁收浓稠就可以出锅了。菜的味型是咸鲜略带回甜。