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香辣干煸鸡丝(4/12)
鸡胸肉两块,清洗干净
冷水下锅,放两片姜,一根葱,一点点料酒去腥,焯水,煮至15~30分钟。中途记得翻面,受热均匀,避免煮不熟。
煮熟之后,控水捞出,撕成丝,(有擀面杖的话,用擀面杖碾一下,比较快)
撕完后,放两勺生抽,一勺蚝油,一勺十三香,少量的盐,少量胡椒粉,用手揉搓均匀。因为鸡丝刚焯完水,里面含有部分水分,而且很吸调料,如果只是搅拌的话,就会味道不均匀,颜色不均匀,所以需要用到手揉搓。不要怕麻烦。
干辣椒用剪刀剪成丝,用冷水浸泡一下,防止后面炒的时候会糊。
起锅烧油,油放的比平时炒菜多一点,鸡丝很吸油,油温烧至七八成热,
倒入揉搓好的鸡丝,中火把鸡丝里面多余的水分炒干,注意火候,不停的翻炒,防止糊锅,
炒到半干的时候,就可以转小火了,炒到干,有嚼劲为止,就可以放入干辣椒丝翻炒了,
最后再撒上孜然粉,一点点白糖提鲜,
撒上白芝麻,翻炒均匀,即可装盘出锅啦
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“最称心的美食, 只会在民间, 在一个遍寻不着的处所, 在最市井的街巷里, 往往藏着人间最好的美味。”