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新奥尔良鸡中翅川版(2/4)
大概800克左右的鸡中翅清水洗干净,用厨房纸把表面的水分吸干一点,然后用刀划拉两面的刀口,放入腌制的器皿里,加入料酒5勺、白酒2勺,生抽5勺、老抽1勺,加入生姜片、大葱叶丝、黑胡椒颗粒搅拌均匀,用保鲜膜封住放置冰箱保鲜腌制10分钟,然后取出加入新奥尔良复合调味料搅拌均匀再封好,放置冰箱腌制20分钟左右。然后小米椒三个、二荆条两个切成正方形的颗粒状,大蒜两枚、姜片三片切成颗粒,一起装入小碗备用
开大火倒入菜籽油多倒一点,七成油温冒烟就关火,然后用小碗舀出多余的热油,锅中剩余少许热油开小火,鸡翅同一面一个一个放入锅里整齐摆放,小火慢煎10分钟左右,一个一个翻面再煎10分钟左右,用盘子盛出鸡翅,洗锅倒入刚刚小碗多余的热油,还是小火把刚刚盛出的鸡翅挨个同一面放入锅中,小火慢煎两面呈金黄色即可,小碗备用的小米辣等加入一勺蚝油、两勺生抽、一勺老抽,少许清油搅拌均匀,倒入锅中热油大锅炒一下,然后和鸡翅均匀翻炒三分钟左右,关火盛出。
土豆、胡萝卜洗干净切成大颗粒丁状(提前用热水煮一下加点盐),洋葱(切成外面烤肉那种的圆圈)、芹菜切中长段,小米辣8根左右、二荆条10根左右(斜切成长段),大蒜6瓣(大瓣的对半切)、姜片6片(可以切厚一点),干花椒一勺,干辣椒段一勺,现在热锅倒入菜籽油,六成热加入大蒜、生姜翻炒一分钟,加入小米辣、二荆条、花椒、辣椒继续翻炒,加入一小块火锅底料和一勺豆瓣酱继续翻炒两分钟,加入土豆、胡萝卜翻炒,加入洋葱、大葱头和芹菜段继续翻炒5分钟左右(加少许老抽上色),加入刚刚的鸡翅继续翻炒饭3分钟左右,关火装碗里撒一点葱花段(有白芝麻的可以撒点白芝麻),就可以开饭了哈
装碗就可以开饭了 我控制不住自己干了两碗饭