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斑马纹戚风蛋糕(15/17)
首先预热烤箱上火140度,下火155度,60分钟。 取两个无油无水的干净容器,分离蛋清蛋黄,蛋清冷藏,蛋黄室温下备用。
取一个无水无油的干净容器,里面加入可可粉和牛奶,搅拌成没有干粉的可可糊备用。
取一个无水无油的干净容器,加入玉米油鸡蛋黄和牛奶。
搅拌2分钟左右,充分乳化。
低筋面粉过筛加入。
Z字形搅拌到顺滑没有干粉。
冰箱冷藏备用的蛋清取出。 加入所有细砂糖,还有玉米淀粉和柠檬汁。
电动打蛋器高速五档两分钟,中速三档一分钟,最后低速一档一分钟。打发到图片中的状态,湿性发泡偏干一些。 ❗每个人的打蛋器功率不一样,我给的时间仅供参考,具体以实际状态为准。
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,注意手法,不要消泡了。
翻拌到看不到明显蛋白霜就可以。
倒回剩下的蛋白霜中。 彻底翻拌均匀,注意手法,不要消泡了。
取一半的蛋糕糊和可可糊翻拌均匀。
迅速翻拌均匀就可以了。 和原味的蛋糕糊分别装入两个裱花袋。
取一个六寸的模具,按照先挤一层原味蛋糕糊再挤一层可可蛋糕糊的顺序,把所有蛋糕糊挤完,注意要挤的均匀一些。 放入烤箱中下层烤制55-60分钟,具体时间根据自家烤箱情况灵活调整。 ❗蛋糕膨胀到最高点回落,表面金黄色就烤好了。 我的烤箱大概烤了55分钟左右。
烤好以后,倒扣放凉至少两小时再脱模。
纹路清晰漂亮。
快来试一试这款创意蛋糕吧!