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巧克力戚风蛋糕(16/17)
首先预热烤箱上下火175度,35分钟。 取一个无水无油的干净容器,里面加入玉米油和可可粉。
搅拌2分钟左右,彻底搅拌均匀。
加入牛奶,再次搅拌两分钟左右到乳化。
低筋面粉过筛加入。
搅拌均匀,这个时候面糊会变得很干,没有关系。
加入蛋黄,分离出的蛋清放冰箱冷藏备用。
彻底搅拌均匀以后,蛋糕糊会变得细腻顺滑,放一旁备用。
冰箱冷藏备用的蛋清取出。 加入所有细砂糖,还有玉米淀粉和柠檬汁。
电动打蛋器高速五档两分钟,中速三档一分钟,最后低速一档一分钟。打发到图片中的状态,湿性发泡偏干一些。 ❗每个人的打蛋器功率不一样,我给的时间仅供参考,具体以实际状态为准。
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,注意手法,不要消泡了。
翻拌到看不到明显蛋白霜就可以。
倒回剩下的蛋白霜中。
彻底翻拌均匀,注意手法,不要消泡了。
倒入六寸的加高烟囱模具中,轻轻震一震,震出大气泡。 放入烤箱中下层烤制35-40分钟,具体时间根据自家烤箱情况灵活调整。 ❗蛋糕膨胀到最高点回落,表面金黄色就烤好了。 我的烤箱大概烤了35分钟左右。
出炉以后震一震,倒扣放凉两小时再脱模。
蛋糕组织松软细腻,没有一个大气泡。
冰箱冷藏至少一小时再吃风味更加哦。