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茭白毛豆米炒肉丁(4/8)
3根茭白切小丁备用
毛豆事先煮一下，水中放一点盐和几滴油，水开下锅，煮3分钟左右
锅中不放油，或放一点点油煸炒茭白丁，直至表面微微焦黄，装盘备用
热锅冷油放入肉丁翻炒，肉丁事先用葱姜，黄酒，生抽，蚝油，玉米淀粉抓拌均匀，腌制20分钟左右。
肉丁翻炒变白后从锅边淋一些黄酒，可激发出肉丁的香味，放适量白糖，去腥，提鲜。
翻炒片刻，倒入茭白丁继续翻炒
加一小碗清水，盖盖焖煮3-5分钟，因为茭白，毛豆事先都处理过，所以这道菜烹饪时间不长。
开大火收汁，放入红椒丁翻炒，红椒只为增色，出锅前淋上几滴麻油更佳。