鸡腿 剔骨，切成小丁。切好的肉丁 装入碗中。
加入1勺食盐 1勺白胡椒粉。
再加入少许小苏打 淋入料酒 撒入玉米淀粉 抓拌至鸡肉丁 上浆。腌制15分钟左右。
准备 生姜切大片。
香菇切成和鸡肉相同大小的丁。
洋葱切丝。
炒锅烧热放油
放入洋葱丝小火煎炸。
炸至洋葱丝微焦 拣出放凉备用。
锅内留葱油 放入香菇丁翻炒
炒出香菇的水分
香菇炒塌 盛出备用。
炒锅内 先放入八角 小火炸香。下入姜片转大火炒香。
腌制好的鸡肉 入锅炒散。
鸡肉炒至断生 变色 放入冰糖。
持续翻炒至冰糖融化。
加入提前炒好的香菇丁。
翻炒均匀 淋入老抽
快速炒至锅内鸡肉颜色红亮
加入1000毫升 开水。大火煮沸。
放凉的洋葱酥 切碎 ，加入卤肉汤中
再倒入2汤勺高度白酒。
放入提前煮好的鹌鹑蛋。
砂锅内汤汁剩1/3时 撒入食盐调味。
拣出姜片。
转大火收汁 炖至汤汁浓稠关火。
碗中盛入米饭 摆上西兰花和胡萝卜。盛入炖好的卤味香菇鸡腿。
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