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老北京卤煮火烧(11/17)
买的预处理过的大肠，已经处理好了，自己再洗一下。
按炒料的料准备，原则是下料要大一点，是平时炖肉量的一倍，这样能有效的去除大肠的脏器味儿。
大肠凉水下锅，全程开盖煮开。
这些料用少量油煸炒出香味。
煮开之后撇一下浮沫。
倒半小碗料酒去腥。
把炒好的料倒回到炖锅里。
放适量生抽提味儿。
再加适量老抽上色，我这个倒多了，肥肠很容易上色的。
扔一块五花肉进去：
放一块冰糖进去，1大勺盐，盖锅盖小火一个小时。
厉害的肥肠和五花肉，这个时候卤煮的味道就出来了。
豆腐切大厚片下油锅炸一下。
面团直接揉好醒发一会烙成死面的火烧。
把火烧和豆泡在放回锅里，小火咕嘟一会儿。
火烧，豆泡都切小块，最后肥肠切小段，都放好之后加韭菜花，蒜水，腐乳汁，最后放上香菜，淋上卤煮的汤。
一碗香气四溢的卤煮就做好了。