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芫爆里脊丝(1/9)
里脊肉切成粗细均匀的肉丝，泡去血水沥干，加入盐、黄酒、蛋清、生粉拌入味，再加入适量油拌匀，备用
大葱，蒜，生姜，红椒切成粗细均匀，长短一致的丝，尽量和香菜差不多粗细
香菜洗净，去根去叶子切断，长短约2.5厘米
调味汁：生粉，老抽，盐，糖，黄酒，醋放到碗中调成调味汁，备用
锅中加入适量油，稍微多一些
油温4-5成热，倒入拌好的肉丝
中小火将肉丝快速滑散，颜色变色关火
盛出肉丝沥去多余的油备用
锅中加入少许油用中火，放入葱姜蒜红椒丝爆炒，倒入肉丝继续翻炒，倒入调味汁翻炒，再加入芫荽段炒大约2分钟，出锅装盘