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#味达美·名厨汁味正当夏#让人无法忘怀加拿大北极虾鲜肉云吞(7/9)
加拿大北极虾产自北冰洋及北大西洋极北海域水深400米处，捕捞方式是拖网捕捞。将北极虾从深海捕捞出水后，立刻在船上进行清洗、分级分选、煮熟速冻以及最后的包装处理，这就是我们常说的船冻处理。船冻比岸冻好在其原料出水立刻处理，能最大程度保证海鲜的口感和营养，即使在解冻后也是新鲜如初。
食材如图所示。
加拿大北极虾去壳留仁。
留1/3完整虾肉，其余切碎。
将北极虾肉与猪肉馅混合，打入1个鸡蛋，依次加入盐、糖、生粉、生抽、胡椒粉和香油，顺着一个方向搅拌均匀后，加入少许清水继续搅拌。
拿一张云吞皮，正中间放一团肉馅，再放一只北极虾仁，点少许清水在馅的四周，对折后捏合。
锅中加水煮沸，放入包好的云吞，时而用勺子推一推，等到云吞飘起来就说明煮好了。
生菜叶洗净垫在碗底，趁热放入云吞，再放几只完整的虾仁，撒葱花，点少许香油即可。
小小的一只云吞，包含着满满的加拿大北极虾。