羊肉清汤揪片汤(8/11)
将肉切薄片。准备羊肉最好,因为家里只有牛肉,用牛肉来凑
加入葱白段,姜丝,2汤匙料酒,3汤匙生抽,1汤匙耗油,适量鸡精,少量盐,少量胡椒粉。 用手多抓一抓,最后倒入2汤匙香油,锁住水分。 密封保存,放在冰箱里过一晚最佳。时间不充裕,腌制1h也可
研究了一下面粉和水的比例。200g中筋面粉+100g水(少量多次加),一丢丢盐,可以增加面团的筋性。 在盆里多揉一揉,揪片的话,面团要稍微偏硬一些,揉成这个样子
盖上盖子醒发一会再揉就可
去准备了一下配菜。面团自己醒发变得光滑了。再揉几下就像图中的样子,稍微撒点干粉,防粘。 配菜忘记拍照片了,切了土豆条(放水里泡一会去除淀粉),白菜丝(也可用生菜),香菜(个人喜好)
锅中加水烧开的过程,预先揪了一些小揪片备着(怕水开后来不及),防止粘连,撒点干粉。 以前自己做的揪片汤,来不及,都揪的巨大哈哈。 好像在山西平遥,这种很小的揪片就叫“掐圪垯”,大一些的叫揪片。 啧啧啧,不嫌麻烦的,这种小小的确实可爱又容易消化
水开后先加入土豆条,然后将腌好的肉一块一块的放入锅中,调成中火,将之前腌制的葱段扔掉。
煮个大概5分钟,撇去浮沫。稍微搅拌一下
因为我喜欢吃软烂入味的白菜,就提前放进去了。如果加生菜的话,就等揪完面片再加生菜。 加入鸡汁(可以使汤汁浓郁),适量白胡椒粒(个人喜好),少量生抽。 把准备好的揪片慢慢推入锅里,根据自己的饭量决定。
煮个大概3-5分钟,加入几根香菜(不喜欢的可以不加),出锅前倒一些陈醋(不喜欢的也可以不加)。少量香油
美味的羊肉清汤片汤就好了