安装App
焦糖芝士小方(10/12)
先来做焦糖酱:锅中倒入100g砂糖和30g水,开中大火,熬煮至砂糖融化且上漂亮的浅琥珀色的时候就可以关火了(余温会继续上一点色的所以千万不要到上到颜色再关火,会苦)
沿着锅边小心地倒入80g温热奶油,一边倒一边搅拌,让焦糖和奶油充分混合成太妃糖色,然后加入20g软化黄油,用余温融化,加入一点海盐调整风味。降温备用
再来做饼干底:碗中倒入50g消化饼干碎,倒入25g融化黄油混合均匀后
倒入模具中(包锡纸),用工具压实饼干底,放入冰箱冷藏备用
然后来做慕斯部分:碗中放入140g软化的奶油奶酪,20g砂糖以及30g香草酱,低速至混合
再分次加入150g室温奶油,同样低速搅拌均匀 这里是不需要打发的,如果没有打蛋器,用手动搅拌器混合也是可以的,搅匀就行
然后把8g软化的吉利丁,隔热水融化
放入一勺奶酪糊糊入吉利丁溶液中
搅拌均匀后,重新倒入奶酪糊糊中,调整均匀,装入裱花袋中
把做好的慕斯糊糊挤入模具中,用软刮板稍微刮平整,放入冰箱冷藏2-3小时。定型后,拿出
再将降温的焦糖酱挤入表面,稍稍抹平即可
然后我们用热毛巾捂热一下模具边缘,感受到慕斯能和模具松动的感觉,就可以脱出。再将慕斯切块,再装饰上海盐和饼干碎碎即可。