五花肉还是买肥瘦相间的好，我本来家里化了冻肉，后来发现是肥瘦肉，肥肉还很少。爸爸想吃，又跑超市买的，幸好买到一块不错的。 正题： 锅烧热，不放油，把五花肉皮那一面冲锅里放，中小火烧，不时手拿着肉多蹭蹭锅，让猪皮变焦黄，我做是为了弄猪毛，但是也有的说可以去味。然后用刀刮掉猪皮上的东西，刮干净一点。 改刀切成自己合适的形状，视频里让切正方形，我觉得太厚了，切的比正方形窄了一点，更容易烂。

锅里放一点点油，润一下锅就行了，后面猪肉会出油的，本身锅是热的了，油热了直接把五花肉块放进去，先煎猪皮那面，几面都煎到微黄，不能煎干，煎到中间瘦肉颜色变黄就可以了，煎久了油出的多，肉就柴了。盛出。

锅里煎出来的油倒出来（视频里没倒，就这成品油还是很多），不刷锅，我加了大半碗水，加了一小把冰糖，中小火后来发现糖少水多，又加了一大勺白糖，我水加多了，糖化了水也没完全融合，但是这样更好操作，多一点点水后面糖不容易粘铲子。。（我不会炒糖色）。肉块倒进去，翻炒，中大火，多翻几下糖色就出来了，就挂肉上了，不深不要紧。 我料酒是大概沿锅边倒一圈半吧，然后沿着继续倒两圈生抽。中大火翻炒一小会儿，我是为把黄酒的味道烧掉。视频里炒两三分钟。

我当时为了后面用锅，用小电锅烧了一锅开水，肉跟汤都倒进去，加葱1姜2片，一个半八角，一小块桂皮，吃饭勺子一大勺甜面酱，盐一小勺，老抽一点点（不放也行，最后就变色了）。大火烧开，小火炖了大概一小时吧。小电锅火小，也不费电。实用