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入伏滋补--姜母鸭(5/10)
半只鸭子，超市给剁成了块状。洗干净，沥干水份。
姜切片，葱切段。备用。喜欢辣味，可适量配些干红辣椒，本次制作没有放红辣椒。
八角3-4只，桂皮，香叶3-4片，花椒1小把，冰糖4-5块。
先把鸭块焯一下水，捞出放入冷水，洗净，捞出备用，
小火热锅，锅中倒入适量的食用油。放入生姜片，把姜片煸香，至微黄。注意此菜一定要多放姜！多放姜！不要担心姜多了上火，因为鸭子性寒，两者正好可以中和一下。 喜欢辣味，可以在姜炒香之后，加入红辣椒，炒出红油即可，火不要开太大，不然辣椒很快就变黑了。
放入鸭块，同时放入八角，中火，反复快速煸炒。
鸭肉表面煸至表皮发黄之后，放入老抽，花雕酒，冰糖，翻炒均匀。
倒入生抽，蚝油，继续翻炒，上色炒香。
加入开水，水没过鸭肉，加入桂皮和香叶，大火烧开后，转小火，焖煮1小时。副厨师帮我往里放入了几只泡发的香菇，顺手还放了黑木耳，虫草花。这几种辅料，除了香菇，其他并不在我的备料范围。
1小时后，加盐调味（盐一定要最后放！），大火收汁，即可出锅。出锅前，放1小茶匙黑芝麻香油，提香。