一,先做种面
材料:高筋面粉355克,椰奶或者牛奶230克,炼乳25克,鲜酵母15克。
加入种面的目的是为了使吐司增加风味,提升口感,延缓吐司的老化程度。
温度30度,湿度75%,发酵两倍大,大约50-70分钟左右,主要看面团的状态。
做法:所有的食材扔进厨师机,搅拌均匀,约一 分钟左右,拿出来,放入发酵箱(没有 发酵箱的宝子们常温发酵需要盖保鲜膜)
主面团制作:
1:将种面和除了黄油以外的所有材料倒入厨师机里,低速搅拌。
2:搅拌到面团六成筋,洞口有锯齿状后,加入软化的黄油,继续搅拌。
4:拿出来常温盖保鲜膜常温松弛30分钟。
5:松弛后,分割成六个同等重量的面团,大约170克一个。
6:分割完后,拍出大气泡,用擀面杖擀成牛舌状,从上往下卷起来,收口朝下,盖上保鲜膜,不要让面团干了。
7:松弛20分钟后,整形。按顺序在擀成牛舌.状,再从上往下卷起来,依次放入吐司模具中,放入发酵箱中,温度28,湿度70%,发酵至8.5 分满,(一 个小时左右)大概离吐司盒边距1.5厘米。
8:盖上吐司盖子,家用烤箱的话,上火225度下火180度25#分钟。
10:出炉后马,上脱模放凉后保存起来。