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美味秘制卤牛肉(零基础也可简单完成)(10/11)
准备好新鲜牛肉,卤牛肉料包,冰水和各种调料。 先把新鲜牛肉,稍微冲一下去掉血水,用厨房纸擦干水份,放入少许盐、酱油和酒腌制,稍微浸过牛肉一点,放入冰箱冷藏24小时-48小时。
准备卤水:在煲汤锅里,放入清水,加入干辣椒切段(喜欢吃辣的放5个干辣椒,不喜欢吃辣的不放),花椒20粒、盐少许。水煮开后,放入料包(我是买了现成的卤料包,老卤也可以,没有的就要放入各种煮肉的香料,比如:茴香、桂皮、八角、花椒、草果、香叶等)。
锅里放冷水,放入腌制好的牛肉(切成大整块),放入姜片,煮开后,撇去泡沫,煮5分钟。
把牛肉捞出,过两次冷水,放入冰水中冰镇下,这样会让肉更加紧致,口感好。
把牛肉捞出,水淋干后备用。 炒锅里倒少许油,放入冰糖,炒出焦糖色。 炒糖的时候,注意安全啊!炒到差不多时候就放进去,放肉进去的时候千万当心,肉尽量保持干,自己别被糖油水溅到了。
放入牛肉,上色包裹均匀,倒入少许酱油和白酒。
把牛肉和酱汁倒入准备好的卤水汁锅中,开始炖煮卤牛肉。水刚好淹没过牛肉点就行,不要太多,否则味道就淡了浓郁的味道进不去。 喜欢有点嚼劲的,可以卤煮时间短点1个多小时,我喜欢吃酥软的煮了2小时。如果有高压锅的话,可以压力70炖压30分钟。
时不时的把牛肉翻转下,准备个筷子,插入牛肉看看是否熟了,如果可以插进去了,就是熟了,如果插入时比较紧,就再煮一会,如果轻松就可以插进去,那就是酥软可吃了。
把牛肉放在卤汁里继续泡一会,2个小时以上,就可以拿出来吃了。 切牛肉时候,要逆着牛肉的纹路切,这样吃起来就比较好咬了。
剩下的卤汁,千万别倒掉,把卤汁里的杂物调料过滤掉,放入冰箱冷冻,等下次再卤烧其他东西的时候,拿出来用,老卤汁是约卤越香的。
吃卤牛肉时候,可以干吃,也可以自己搞个辣椒醋调料汁,吃冷面等都可以配着吃,方便美味极了。