【油】起锅烧油，最好是花生油，花生油yyds！ 油热冒烟才可以打进鸡蛋，这样鸡蛋不粘锅，用铲子炒碎点，鸡蛋最好用土鸡蛋，我用的这个叫什么虫草鸡蛋的，估计跟土鸡蛋都差不多，反正蛋黄贼黄贼香的就行了！ 【饭】油不能太少因为还要放饭，鸡蛋炒香后放米饭，米饭提前弄散点省事儿，我用的隔夜米饭，米饭不能太烂，不然炒出来黏糊糊，也不能太硬，不然炒出来硬硬的！最好用好点的米，长粒香米等，别整那陈米。 然后就炒，让米饭粒粒粘上油，与鸡蛋合二为一。 【葱】米饭之后加大葱！这是最关键最灵魂的一步，大葱切碎，大葱比小葱香，小葱炒饭不带劲的，跟米饭鸡蛋一起炒啊炒啊，炒出葱香了 【盐】加点盐，不要太多容易咸，稍微放点 【鸡精】鸡精想加也可以加点 【小青菜】小青菜我自己放另一个锅煸干了点加入炒的，可以不加小青菜，加的话别直接放米饭里炒，小青菜里的水分容易让炒饭黏糊糊的！其他蔬菜类同理 实际上我老妈做的蛋炒饭只有： 1.土榨花生油 2.大葱（要有葱白） 3.剩米饭 4.盐 就已经绝绝子，我模仿不来，非要总结的话可能是油好，油多点吧哈哈哈，香啊香啊，我姐夫说都能开店了，每次来都要吃！就是那种越吃越想吃不自觉吃一盆那种………