韭黄一把。清洗干净后切小段。韭黄中的营养价值是比较丰富的，不仅含有蛋白质，还还有丰富放维生素。所以它不仅好吃，还可以很好的为身体补充营养。另外，韭黄中还含有胡萝卜素，经常吃一些对眼睛还有好处。
再来一个红辣椒，洗净去籽切丝。不能吃辣的可以选择彩椒，喜欢吃辣的可以放小米椒。再切点蒜片和姜丝，切好后先放一旁。
另准备一个碗打入4个鸡蛋，加一勺盐和一勺淀粉水，搅拌均匀就可以了。蛋液里面加点淀粉水，炒出来的鸡蛋更嫩滑，如果喜欢吃口感老一些的，淀粉水就你不用加了。起锅热油，倒入蛋液，小火慢慢煎，顺着一个方向把蛋液往上推。
然后让生的蛋液继续加热，直到蛋液全部熟了后就可以出锅装盘了。
继续起锅热油，加姜蒜爆香，再把韭黄和辣椒一起倒进来大火翻炒。
调味加盐和胡椒粉，继续翻炒均匀入味，韭黄炒软后就熟了。这时候倒入鸡蛋，翻炒均匀后就可以关火出锅了，不用炒太久，避免鸡蛋炒老了，翻拌均匀出锅就行。
好吃的韭黄炒鸡蛋就做好了，做法简单易上手，韭黄爽口不出水，鸡蛋鲜嫩还入味。
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