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摩卡咖啡蛋糕(21/23)
首先准备好所有需要的材料。
先来制作一个400次咖啡奶盖。
首先在速溶咖啡里加入热水搅拌
加入30克细砂糖搅拌
然后用打蛋器最高档打发到这个状态。
可可粉和食用油搅拌均匀
牛奶可以放进微波炉高火20秒加热一下。
加入温牛奶搅拌均匀。
加入蛋黄搅拌均匀。
低筋面粉过筛加入。 这时候可以预热烤箱上下火145度，45分钟。
搅拌后这个状态，蛋抽提起来拉丝不断就行。
加入咖啡奶盖20克搅拌均匀。
蛋白里加入白醋打发，我用打蛋器最高档打发，大泡泡状态加入40克砂糖中的三分之一。
大泡泡变小泡泡之后再加入三分之一。
到这个状态加入最后三分之一，然后降低到三挡打发。
这样就可以啦，底下是坚挺的，尖尖是弯曲的。
取三分之一蛋白霜加入之前的可可咖啡蛋黄糊里翻拌均匀，一定不要用力划算搅拌。
翻拌均匀以后倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀。
这个状态就可以，没有蛋白糊的痕迹。
倒入六寸活底蛋糕模具中，轻轻震一震把大气泡震出来。 放入烤箱中下层烘烤40-45分钟。 时间根据自家烤箱情况灵活调整。 蛋糕膨胀到最高点回落就是烤熟了。 我的烤箱烤了45分钟。
出炉以后，马上轻轻震一震，然后倒扣放凉，一定要倒扣。 倒扣放凉至少两小时再脱模。
放凉以后脱模，可以密封放在冰箱一小时以后再吃。
冷藏过后蛋糕组织绵密，非常细腻，就像冰淇淋一样。