猪里脊切成约1厘米宽、3厘米长的小段。用清水冲洗干净后挤干水份备用（用清水冲洗时，可以略加揉搓，更易除去血水和腥味）
里脊肉段放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、孜然粉和辣椒面，抓匀后腌制10分钟备用
腌制好的里脊肉段，加入鸡蛋抓拌均匀。抓拌的过程中少量多次加入土豆淀粉，直至形成粘稠的状态即可
方太燃气灶开小火3档，锅中加入食用油，一个个的下入裹好面糊的里脊肉段，迅速地将下入的肉段拨散防止粘连。炸制2分钟后即可捞出沥油备用（下里脊肉段时，需要接近油面，避免高度过高让热油溅起；初炸时可以分几次下入油锅，避免肉段间相互粘连，也可避免先下锅的肉段炸的过老）
待锅内油温回升至五成后，重新下入里脊肉段，复炸40秒左右即可捞出，沥干多余的油份即可享用
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