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发面饼(10/11)
香肠2根,先切片,再切小丁;青椒一个也切成小丁;再准备小葱1把切成葱花;胡萝卜一根去皮后先切片,再切条,最后切成小丁备用。
碗中加400克面粉、5克酵母 、2克糖拌匀后再把青椒、胡萝卜、香肠都加进来。
继续拌匀,边拌边加清水,200克就够了,没有干面粉后下手揉面,先基本的揉成一个面团儿,然后盖上醒面10分钟,再次来揉就比较省力了,揉光滑后盖上保鲜膜醒面至2倍大,具体时间在40分钟左右,夏天温度高,时间会比较短。
醒面的时间我们来做个油酥,面粉、盐、十三香、葱花、热油,搅拌均匀就可以了。
面团儿醒好体积会变大,里面还有丰富的蜂窝组织,然后把面团儿取出来揉搓排气,多揉一会儿,把里面气体都揉出来,大约5分钟左右,面团儿会回到原来的大小,而且里面还会非常细腻。
再整理成长条,接着分成8个面剂子,第一份稍微大一些,后面的大小均匀就可以了,分好后开始揉面,先把每一个面剂子揉1分钟,揉圆后再用手掌压扁。
最后开始擀面,擀开擀薄,也不用特别薄,大约跟硬币的厚度差不多就可以了。全部擀好后把最大的面饼放最下面,中间刷上油酥,然后放上第二张面饼,继续刷油酥,再放第三张,直到面饼全部放完,最后一张不用刷油酥。
最后在第一张面饼的边缘上刷一层清水,然后再把它拉起来包裹住其他的小面饼,底部不用封口,边缘能包裹住就可以了。
做好后翻面,表面刷点清水后再撒上白芝麻,再用擀面杖轻轻擀紧实一些。做好后放入蒸锅,然后盖上开始二次醒面,半个小时就足够了,二次醒发后的面饼会变得轻飘飘的,轻轻按压下能迅速回弹就可以了,这样就可以开始蒸了。
水开计时大火蒸20分钟,关火再焖5分钟,好吃的千层发面饼就做好了。蓬松柔软,层次分明,喜欢吃酥香的还可以用油煎一下。
平底锅预热刷油,放入面饼,煎至一面金黄后再翻面,两面都煎的金黄焦脆后可以出锅了,这样吃起来会更香。