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燕麦鲜奶早餐棒(8/16)
首先来制作燕麦烫种。 燕麦和开水搅拌均匀冰箱冷藏到完全冷却。
现在来制作面团。 燕麦烫种和面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸。 这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。 所有液体材料需要用冷藏的。 我家室温30度,我还绑了冰袋揉面。 ❗新手注意预留十克牛奶,看面团吸水情况再决定要不要加入。
厨师机中速揉面大概8-10分钟,出现粗膜。
加入室温软化好的黄油。
厨师机中速再次揉面6-8分钟,出现手套膜就可以了。
面团整理光滑放入抹了油的容器中盖上保鲜膜松弛三十分钟。
松弛好的面团平均分成三份,整理成这种长条状。 盖上保鲜膜松弛二十分钟。
取一个松弛好的面团,光滑面朝上,擀长到大概25公分。
翻过来,光滑面朝下,然后横过来,底边压薄,从上往下卷起来。
有一个面团被我家猫踩了一脚不能用了,所以这里我就展示了两个。 盖上保鲜膜发酵到两倍大。 快发酵好的时候预热烤箱上下火200度,15分钟。
室温30度,我大概发酵了50分钟。 发酵好的面团过筛一层面粉,割三条口,里面挤上室温软化好的黄油,再撒一点砂糖。 放入预热好的烤箱最下层烤制13-15分钟,时间根据自家烤箱情况灵活调整,面包两面金黄就可以出炉了。
出炉以后震一震,然后放凉就可以开吃啦。
割口展开了,面包膨胀了很多。
组织很细腻。
还可以拉丝。
外皮酥脆,内心柔软,口感非常好。