提前2小时或一夜制作中种。以上食材混合均匀成团即可，盖好保湿26-28度涨发至面团2.5倍大可用。或涨发到1倍大转冷藏16小时内用。
发酵好的中种与主面团食材，除黄油和盐、黑芝麻外混合揉面，芝麻粉和面粉一起加入。厨师机慢速3分钟混合成团，此期间根据面粉吸水率不同适当增减水量，转快速挡4-6分钟揉至初级扩展阶段，可以抻出比较均匀的面筋薄膜，破洞边缘有小锯齿。
此时加入黄油和盐，再慢速2分钟左右揉至黄油被面团吸收，转快速挡，3-4分钟揉至完全扩展阶段，即非常均匀有延展性的面筋薄膜，破洞无锯齿。揉面完成，面温26°最佳。最后加入黑芝麻，慢速混合与面团融合即可。
发酵盒内26-28°温度范围内，一次发酵30分钟，翻面折叠再发30分钟左右（黑芝麻影响面团发酵速度稍慢）。
排气分割275克一份。
双手轻轻揉圆。
不松弛，直接一次擀卷成圆柱状。
室温保湿松弛20分钟。
二次擀卷成圆柱状。
收口向下封紧，两个卷入450克吐司模具。
二次发酵35度，湿度75-80至模具8.5分满。可以发酵箱或烤箱发酵。
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