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京酱肉丝 #味达美·名厨汁味正当夏#(8/9)
在切好的里脊丝中放入料酒和蚝油，沿同一方向充分搅拌均匀，腌制20分钟
将蛋清和玉米淀粉充分搅打均匀，制成蛋清糊
继续放入准备好的蛋清糊
充分抓拌上浆均匀
将切好的干豆腐（千张）放入沸水中，焯水1分钟后捞出
锅内倒入油少量食用油，将油温加热至3成热，然后放入上浆好的里脊丝，快速划炒至里脊丝变色后盛出备用
锅内保留底油，放入姜末爆香，继续放入甜面酱、老抽、生抽、细砂糖，以中小火快速翻炒均匀
将炒好的里脊丝放入锅内
充分翻炒均匀即可