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伯爵奶茶戚风蛋糕(8/18)
首先取两个无油无水的干净容器,分离蛋清蛋黄,蛋清冷藏备用,蛋黄室温下备用。 预热烤箱上下火155度,45分钟。
取一个无水无油的干净容器,里面加入玉米油,低筋面粉过筛加入,搅拌均匀。
加入奶茶。 我用的现成的奶茶,如果没有的话可以先用热牛奶60克泡5克伯爵红茶粉代替,放凉以后再用。 我的奶茶是无糖的,如果你的奶茶是甜的,细砂糖减少十克。
搅拌均匀。
加入蛋黄。
搅拌均匀。
加入伯爵红茶粉。
彻底搅拌均匀。
取出冰箱冷藏的蛋清,加入全部细砂糖柠檬汁和玉米淀粉。
电动打蛋器打发蛋清,高速五档两分钟,中速三档两分钟,低速一档两分钟。 打发到图片这种硬性发泡状态。 ❗每个人的打蛋器功率不一样,具体时间还是以状态为准,我的时间仅供参考。
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,注意手法,不要消泡了。
翻拌到看不到蛋白霜就可以了。
倒回剩下的蛋白霜中。
彻底翻拌均匀。 注意手法,不要消泡了。
倒入七寸加高的中空模具中,震一震,震出大气泡。 放入烤箱中下层烤制45-50分钟,时间根据自家烤箱情况灵活调整。 蛋糕膨胀到最高点回落就是烤熟了,我的烤箱烤了45分钟。
蛋糕烤好以后倒扣放凉至少两个小时,彻底凉透以后脱模。
组织很细腻,像云朵一样。
有很浓的奶茶风味,还有伯爵红茶的香味,冷藏以后再吃更好吃哦。