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清蒸鲈鱼片(1/24)
准备好1条开边的白蕉海鲈鱼，剪开包装袋清洗干净备用。
开始第一刀从鱼尾部切，用手按住鱼头用刀往上滑过，贴着鱼骨切下来，另一面也是一样。
鲈鱼腹部有一排鱼刺，用斜刀顺着鱼腹部分切下来。
在切继续倾斜45度角彻第一刀不要切断鱼皮，接着还是45度角斜刀有切第二刀切断鱼皮，切成蝴蝶片。
将切好的鱼片放入盘中加入3g玉米淀粉、姜丝和植物油还有少许盐抓匀调个底味。
抓匀的鱼片腌制15分钟。
然后把剩下的鱼头、鱼骨也放入另一个盘中加入姜片及少许盐抓匀腌制一会。
再把嫩豆腐和香菜、香葱洗净切好备用。
起锅烧热后倒入少许植物油。
把腌制过的鱼骨、鱼头放入锅中中火煎制一面焦黄后翻面。
翻面后继续中小火煎至表面焦黄。
鱼骨鱼鱼煎好后倒入适量开水。
盖上锅盖大火煮开。
然后加入切好的嫩豆腐继续开大火煮约10分钟左右。
鱼汤煮至约10分钟左右就在锅上放上蒸笼把腌制好的鱼肉片也放入锅中。
盖好锅盖大火蒸约8分钟左右即可。
把蒸好的鱼片从锅中取出，加入少许葱花和白芝麻。
淋上热油激发出香味。
最后淋上1勺蒸鱼酱油提鲜即可。
这样蒸出来的鱼肉滑嫩弹牙、味道又鲜美特别适合夏天吃。
鱼肉蒸好了，豆腐鱼汤也可以加入适量盐调味了。
再把切好的葱段和香菜一起放入汤中煮开即可。
鱼汤这样做真的很鲜，营养又补钙适合夏天喝的汤。
鱼肉质鲜美嫩滑连小宝宝都可以吃。