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鱼香肉丝(饭店配方)(2/6)
1,里脊肉切丝,用生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和食用油腌制15分钟;(加入淀粉会让肉质更嫩滑,加入食用油可以在肉丝在炒的时候不粘连) 2,木耳泡发后切丝,胡萝卜和青椒切丝,葱头和蒜切末 3,鱼香汁的配方:一勺生抽,一勺陈醋,一勺糖,一勺淀粉,半勺蚝油,小半碗清水,几滴老抽上色,混合均匀;
锅中倒油,下入肉丝,炒制变色后盛出。
锅倒底油,下入葱蒜和一勺豆瓣酱爆香。 (豆瓣酱可以放在鱼香汁中一起搅拌,也可以和葱姜一起爆香,饭店的做法是会选用爆香的做法,因为豆瓣用油炒过会更香,如果是新手,也可以采用放入鱼香汁的做法)
下入胡萝卜丝,青椒丝和木耳丝翻炒至断生。
下入肉丝和鱼香汁,翻炒均匀后,大火收汁。因为肉丝已经提前炒熟,这个步骤注意不要煮太久,最多1分钟,这道菜胡萝卜丝的口感是生脆的,而不是面的。
出锅装盘。