1，里脊肉切丝，用生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和食用油腌制15分钟；（加入淀粉会让肉质更嫩滑，加入食用油可以在肉丝在炒的时候不粘连）
2，木耳泡发后切丝，胡萝卜和青椒切丝，葱头和蒜切末
3，鱼香汁的配方：一勺生抽，一勺陈醋，一勺糖，一勺淀粉，半勺蚝油，小半碗清水，几滴老抽上色，混合均匀；
锅倒底油，下入葱蒜和一勺豆瓣酱爆香。
（豆瓣酱可以放在鱼香汁中一起搅拌，也可以和葱姜一起爆香，饭店的做法是会选用爆香的做法，因为豆瓣用油炒过会更香，如果是新手，也可以采用放入鱼香汁的做法）
下入肉丝和鱼香汁，翻炒均匀后，大火收汁。因为肉丝已经提前炒熟，这个步骤注意不要煮太久，最多1分钟，这道菜胡萝卜丝的口感是生脆的，而不是面的。
