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老奶油蛋糕(10/32)
准备食材，黄油提前软化，淡奶油要放置室温温度，冷藏的淡奶油会导致水油分离。
先来做个小四卷蛋糕。碗中放入牛奶和玉米油，搅拌至乳化。
牛奶和玉米油完全融合，看不见油花。
将低筋面粉过筛
划一字将面粉和液体混合均匀，看不见干粉即可。
将鸡蛋分离，蛋黄放入面糊中，蛋清放入冰箱冷冻5分钟。
将蛋黄和面糊划一字混合均匀。
蛋清中加入几滴柠檬汁
将蛋清打到粗泡泡状态时，加入1/3细砂糖。
打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
打到出现纹路时，加入剩下的细砂糖。
一直打到湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。
将1/3蛋白加入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
再将蛋黄糊倒回蛋白中，还是抄底翻拌均匀。
翻拌均匀的面糊细腻、轻盈、有光泽。
将面糊倒入28*28方盘抹平，轻震两下，震出气泡。
放入预热好的烤箱中下层，上下火170℃，烤22分钟。
时间到了，用食物探热针在蛋糕上戳一下，取出针上干干净净就是熟了。
将蛋糕撕去油纸，放在凉网上晾凉。
现在来做老奶油夹心。黄油要软化到一按一个坑的程度。
碗中放入50g黄油、8g细砂糖和1g盐。
打发到糖融化，黄油变得顺滑。
将常温淡奶油分5次加入黄油中，每次都要搅拌均匀。
黄油和淡奶油融合后，颜色变白，细腻顺滑。
将冷却的蛋糕胚切成两半
摞在一起后，再横切成4片。
再竖切一刀，分成了8对。
在蛋糕胚正面涂上老奶油。
再将两片合拢。
正反两面和四周都涂上老奶油。
在奶粉中打个滚，6个面都要粘上奶粉。
冷藏后食用，口感更好～