做酸菜鱼要有总体观，知道他到底是个怎样的过程。先是葱姜蒜热锅，然后泡椒酸菜提味，放冬瓜加水后就可以烫鱼片开吃了，饭店还有一步淋热油。我这种连自己都想放进洗衣机自动洗掉的懒人，肯定选最简单粗暴的方法进行了～
所以，葱（头部白的地方）、姜、蒜、泡椒、咸菜洗净切一下，放一起（位置4、6，咸菜有点多单独放4一个碗）。
切好葱花和香菜放一起，这个出锅后放（位置3）。
泼热油要用到花椒和干辣椒，这两个放一起（位置1）。
冬瓜是个意外，这是吃剩的菜，不吃又要坏，单独放（位置2）。
位置5请忽略。
然后提前弄鱼肉，饿了么随便买的这个。拿到后清水泡会儿，解一半的冻，然后留一半的冻，感觉就比较好切。直接粗暴的横着切成手指宽度的肉条，就可以开始处理了。
有些人说有土腥味，有个小窍门。切好后用盐搓一下，自来水冲掉粘液，再盐搓，再冲，这个就基本上没腥味了。但是接下来要注意，鱼肉上就带有一些咸味了，要注意点调料的用量。
放少许盐（烫好的咸口就来自这个）和适量的白胡椒，对鱼肉进行蹂躏，蹂躏时间需持续至少30秒。然后放一边。
然后热锅放油，放少量油就行了，很少那种。用随意的锅铲随意把随意的油随意地涂在随意的锅上即可~
全程大火，把葱姜蒜，泡椒，酸菜全扔进去，随意的拨弄5下锅铲，把这些娃弄得整个锅都是。然后加半碗水，有热水用热水，没热水自来水也可以，不用矫情，就可以把它们都弄进水里，顺手把那个没吃完的冬瓜扔下去（如果是金针菇娃娃菜啥的也可以扔下去了）。
接着就是配菜时间。刚刚放着的鱼肉，可以想起他了。
加2小勺淀粉，加4小勺水，然后混匀它们。注意这个混匀的时间，要在一分钟以上，成功的一个很明显的标志就是水被鱼吸进去了（鱼肉加完盐后会脱水，所以会吸水）。混的时候不要捏、挤、压，不然水分会被挤出来。就用手把下面的翻上来，一直重复就好。
做好这些洗个手，就可以去看看锅里的配菜好了没，就先捞出来，留下汤水在锅里。
全程大火啊再次提醒。
捞出配菜后，等水沸腾（要整锅都咕咚咕咚的）。一沸腾，就可以把鱼片烫下去了，一碗全倒就行。然后等个5.6秒，再把他们划散。
鱼肉从透明的变成白色，就是熟了。不过疫情期间，为了保险，我喜欢再等个20秒。好了就把它捞出来，叠在配菜上。
叠好就是这个样子。
（问：鱼肉怎样才能更好吃的？
答：有一种不健康的吃法，更香。宽油先炸这个腌制好的鱼肉，炸至表面金黄酥脆，内里味鲜肉滑，炸好的再烫锅里，进行这一步。）
把切好的葱和香菜扔进去，我上面加了一点油泼辣子，你们随意。
把锅洗了，起锅烧油，一点点，一点点就好，我们要健康，把藤椒和干辣椒扔进去，随意翻动两下。然后加入半碗的半碗水。
等到沸腾至冒泡泡，藤椒和干辣椒的味道也都进水里了。
把它浇在酸菜鱼上。呲～！！！感觉不就有了吗？
（ps. 如果有绿勺的，此刻可以绿干辣椒和藤椒）
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