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山西特色面食【沾片子】主食和菜一锅熟!(3/6)
面团制作:面粉倒入大碗中,加入食用盐拌匀,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状,下手揉至较光滑且偏软的面团,盖上保鲜膜松筋30分钟
豆角焯水:豆角洗净沥干水分 ,用手折成小段;煮一锅沸水,加入食盐,下入豆角段焯水2~3分钟,捞出过冰水降温,然后捞出沥干水分备用(也可用厨房纸吸干豆角表面的水分)
制作凉拌汁:将蒜头、姜块、小米椒、青线椒全部剁碎,然后再混合一起剁均匀,盛入碗中,浇入热油,加生抽、蚝油、白糖、辣椒油、花椒油、香油,挤入小青柠汁,最后加入凉白开拌均匀,凉拌汁就做好了
松好筋的面团放在案板上,稍微揉成光滑的面团,揪一小块出来搓长压扁(一小块约3~4克),缠绕在豆角段上,缠好后再用手将豆角面卷搓得光滑一些,整齐的放在垫有保鲜膜的托盘上,再盖上保鲜膜以防变干
烧一锅沸水,保持大火,下入全部豆角面卷,用铲子推动一下面卷以防粘底,直至煮到全部浮起再煮2分钟,捞出过冰凉白开降温
将降温后的豆角面卷捞出,沥干水分盛入碗中,加入凉拌汁拌匀装盘,即可开吃