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#刘畊宏女孩减脂饮食#伯爵红茶吐司(鲁邦种)(4/7)
鲁邦种(弃种实在太多了)
红茶水是用另外的5包泡的(单包2克),可以95℃的开水,放入萃茶机,萃茶两次,一次1.5分钟。另外的红茶是红茶粉末,直接倒缸里。除了盐和黄油,全部材料倒入。7分筋的时候时候下盐,8.5分筋的时候下黄油,9.5分筋结束。为何不弄成完全扩展,因为茶末影响面筋,太薄长不高,持气能力会差。面团温度27℃以下。
第一发室温28℃,湿度75-80,发酵时间50-60分钟。
分割,滚圆,醒20分钟,搓成长条,再醒20分钟,整型入模。
最后发酵温度36℃湿度80-85,发酵1小时左右。
上火165℃,下火220℃ 低糖模具25分钟,波纹模具30分钟。
口感微酸,气孔偏大,乳黄色,后劲带有茶香味。