乌鱼片的做法_菜谱

乌鱼处理成薄片，尽量片薄点，将乌鱼洗净，沥干水，放盐腌制30分，尽量多放盐。腌制完后用清水洗一遍，水沥干，放入适量料酒，白糖，淀粉腌制10分钟，

小葱切碎，辣椒切断，嫩姜切片，拍碎独蒜，洋葱切丝，莴笋叶洗净备用

锅里放入清水，加入盐，使水有淡淡盐味，放入几片嫩姜，红花椒，将水煮开，放入鱼头煮2分钟后放入鱼骨头，再煮1分钟，煮熟就捞起来，接着放入较厚的鱼肉，煮熟（鱼肉彻底变白就熟了）捞起，最后放入薄薄的鱼片，烫熟（鱼片变白，变卷）就捞起来

锅洗净，放入油，油温合适时（放入筷子，起泡就合适了）放入干辣椒，嫩姜，蒜，新鲜青花椒炒香，开最小火，放入洋葱炒熟，然后将炒熟的调料淋到撒了葱花的鱼里，翻盘，将鱼和调料混匀

再在锅里放入很少量油，炒莴笋叶，炒好后将莴笋叶也放入鱼里，使鱼有个清香味。