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奶茶吐司(苹果菌鲁邦种)(12/13)
苹果菌水。
苹果酵种鲁邦种。
锡兰奶茶(港式奶茶的味道，区别在于自己做特别浓)锡兰红茶4包500克95℃热水泡6分钟，350克奶油，40克炼乳，黑白淡奶1罐，牛奶1升。
除了海盐和黄油，其他全部放入搅拌缸。
和面至手套膜，面温不超过27℃。
室温28℃醒发一小时。不回缩即可进行下一步。
滚圆。松弛20分钟。
拍成四方形。
上下向中间折叠。
然后对折，掌根压紧。松弛20分钟。
拍成长条，擀卷。
38℃，湿度80，发酵1小时左右。
截面。上火165℃，下火210℃，烤30分钟。