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反沙芋头(1/6)
芋头洗干净削皮，切条。不要太粗，否则难炸。
切好后过下清水晾干
提前准备好葱花，陈皮丝。
起锅烧油，油温50度把切好的芋头条下锅炸。炸到变颜色捞起。等待油温升高，再下锅复炸一次。这样才能保证外皮酥脆。
另起锅下半碗水跟糖。糖浆烧到冒小泡，把葱花跟陈皮下锅翻炒几下熄火。把炸好的芋头下锅快速翻动。直到糖浆变化霜花。
就算冷却后还是脆的。