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#丘比小能手料理课堂#迷你肉松小吐司(13/20)
中种面团所有材料揉成光滑的面团，放冰箱冷藏发酵17小时。发酵好的面团内部蜂窝组织明显。
中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。
揉至扩展阶段，能拉出厚膜时加入软化的黄油。
继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。
将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜松弛发酵30分钟。
准备内馅：肉松、马苏里拉、沙拉酱拌匀备用。
松弛发酵好的面团轻压排气，分成12等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形。
翻面，整理成长方形，抹一层沙拉酱（不在配方表中），铺肉松馅，撒葱花。
自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下摆放。
依次完成所有面团。
取卷好的第一个面团，拍扁，稍稍擀长。
竖着均匀切两刀，注意顶端不切断。
编成三股辫。
两端分别收向底部。
摆入烤盘。
35度85%湿度的环境下二次发酵至两倍大。表面刷一层薄薄的一层蛋液。
烤箱180度预热，中下层烤18分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
成品
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