热锅冷油，下鸡蛋，等鸡蛋微微定型用筷子或锅铲化散。
关于鸡蛋的口感:
喜欢嫩的，划散后断生即可盛出备用。相反，延长炒的时间，蛋老一点口感相对更香。
炒熟的鸡蛋挪边上，腾出空位加适量油把虾翻炒出香味，加一小勺鱼露调味。
用来做馅料，个人喜欢把虾米炒香再混合到其他菜里，炒过的比直接加生虾米的香很多（不爱虾米的除外 -_-|| 哈哈哈）
韭菜遇到咸，容易出水，先把芝麻油倒在韭菜上拌均，锁住水份。再依次加入胡椒粉、蚝油，拌均。
检查酵母活性 :酵母加适量水（从配方里取）化开，静置后可以看到表面冒着泡泡，表示已激活，酵母们要开始工作啦。
冬天用温水溶解，酵母喜欢糖。适量添加一两克糖可帮助酵母更好的发酵。
和面:300克普通面粉加入融化好的酵母、150克水，边搅拌边加水直到面粉成须面壮，和成光滑面团，密封静置10分钟，开始揉面，这边用一发，揉好的面团分成等分的面团，开始包馅。
面团软硬: 跟我们耳垂的质地差不多即可。面团太软做好的包子没有立体感。
松弛后的大面团，水份也被面粉吸收了，一手按住面团，用另一只手的掌根把面团往外推出在收回来，反复揉搓——想象下平时你洗衣服的样子吧，大概就这样的动作。直到面团光滑，切开后面团表面无气孔。
大面团分成大小一致的小面团，表面无气孔。
包馅。
捏皱子:左手托住面团，大拇指在上面，食指在下面做向前推的动作，右手食指和大拇指捏住面团，做向上折叠的动作。
全部做好了的包子，放蒸笼静置醒发至1.5倍大，用手拿生包子变轻盈，用手指在面团的任意位置，轻轻按压面团能很会回弹恢复平整，表示已醒发到位，开火蒸12分钟焖3分钟。
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