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小列巴(1/14)
一斤核桃去皮上下火140°烤15分钟。
葡萄干提前一晚上泡朗姆酒。
和面夏天注意面团温度，我提前一天将除酵母、盐、黄油的材料提前搅拌冰箱冷藏。
面团和好后测面温超过26°冰箱冷冻松弛10分钟再用擀面杖擀薄叠。
重复擀薄叠起15分钟面团表面有光泽有劲性即可。全程一直测温面团温度控制在26°否则冰箱冷藏再擀。
切开横截面程这样就行了。
直接分割75克一个小剂子冰箱盖盖冷藏松弛15分钟。
取一个小剂子拍扁擀薄翻面撒上6克葡萄干和核桃仁。
卷紧再滚成长条36°醒发30分钟。。
表面刷两遍蛋黄液。
每一个表面割5道。
烤箱提前15分钟预热上火190°下火180°烤箱下层烤13分钟取出调盘再烤1分钟。
小列巴出锅振出热气。
奶香面香浓郁。