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咸肉烧卖来一个(8/18)
600克糯米淘洗干净后,用清水浸泡4小时以上。也可以隔夜泡。
8朵约15克香菇,洗净,用清水浸泡。因为是配料,所以可以根据自己的洗好,调节配菜的比例。
将浸泡好的糯米蒸熟。最好是平铺在锅中,更加容易蒸透。我是用的蒸烤一体机,100度20分钟。
蒸糯米的同时,将葱、泡发好的香菇、咸肉、火腿切丁,生姜和虾皮切末,备用。
另外一边,将300克面粉加2克盐、150克开水和面。
厨师机5分钟左右就可以好了,这个比例会使面团比较硬,不用管它,直接醒面15分钟左右。
起锅,热锅冷油,先将葱和姜下锅炒出香味。
再加入肉糜、香菇、虾皮、咸肉、火腿粒,翻炒至肉变色。
加入蒸好的糯米,翻炒均匀。
加入老抽,生抽,胡椒粉适量,也可以根据自己口味增加耗油少许。再加入适量的糖,根据自己的口味,做调整。因为馅料里有咸肉了,所以没有额外再加盐,也是因为有虾皮了,味精也没有额外添加。
全部食材炒均匀后,馅料就完成了,直接放在锅里备用。
将醒发好的面团取出,手动柔光滑。
整个面团450克左右,我先分成了3份,再每份分成15克左右一个的小剂子。
用擀面杖擀面,可以适当的薄一点,大一点,这样馅料可以多放一些。
直接包上刚才炒好的馅料,捏起来就可以。也可以像我一样,在中间加上一颗咸蛋黄,口感会更加丰富。
收口的时候,在烧卖的上段,用虎口收紧一下,这样的烧卖会格外可爱。
这个配方的量大概可以包30个左右,我一锅蒸了24个。全部上锅,再蒸10分钟左右,如果有咸蛋黄的话 需要再增加5分钟左右。我一共蒸了15分钟。
烧卖出炉了,捏的技巧还有待提高,不过味道还是在线的。