600克糯米淘洗干净后，用清水浸泡4小时以上。也可以隔夜泡。
8朵约15克香菇，洗净，用清水浸泡。因为是配料，所以可以根据自己的洗好，调节配菜的比例。
将浸泡好的糯米蒸熟。最好是平铺在锅中，更加容易蒸透。我是用的蒸烤一体机，100度20分钟。
蒸糯米的同时，将葱、泡发好的香菇、咸肉、火腿切丁，生姜和虾皮切末，备用。
另外一边，将300克面粉加2克盐、150克开水和面。
厨师机5分钟左右就可以好了，这个比例会使面团比较硬，不用管它，直接醒面15分钟左右。
再加入肉糜、香菇、虾皮、咸肉、火腿粒，翻炒至肉变色。
加入老抽，生抽，胡椒粉适量，也可以根据自己口味增加耗油少许。再加入适量的糖，根据自己的口味，做调整。因为馅料里有咸肉了，所以没有额外再加盐，也是因为有虾皮了，味精也没有额外添加。
全部食材炒均匀后，馅料就完成了，直接放在锅里备用。
整个面团450克左右，我先分成了3份，再每份分成15克左右一个的小剂子。
用擀面杖擀面，可以适当的薄一点，大一点，这样馅料可以多放一些。
直接包上刚才炒好的馅料，捏起来就可以。也可以像我一样，在中间加上一颗咸蛋黄，口感会更加丰富。
收口的时候，在烧卖的上段，用虎口收紧一下，这样的烧卖会格外可爱。
这个配方的量大概可以包30个左右，我一锅蒸了24个。全部上锅，再蒸10分钟左右，如果有咸蛋黄的话 需要再增加5分钟左右。我一共蒸了15分钟。
烧卖出炉了，捏的技巧还有待提高，不过味道还是在线的。
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