准备食材，鸡蛋最好是冷藏后的，这样打发更稳定
准备两个干净的盆，无水无油
开始预热烤箱，180℃
后蛋法，依然是Z字形搅拌，避免起筋，蛋黄糊制作完成，放一边备用
夏天，可以将蛋白放冰箱冷冻至周围有冰渣，打发更稳定细腻，加入柠檬汁或者白醋几滴。我加的是新鲜柠檬汁
一次性的加入白糖，这里的糖量不多，我选择一次性加入也可以延长蛋白的打发时间，让蛋白更稳定
打发好的蛋白是有光泽的，打发到小弯钩状态，做蛋糕卷，蛋白不需要打到10分
其实我这个蛋白打发的有点过了，是因为在拍照，一遍遍找角度，就打过了
蛋白霜分三次拌入蛋黄糊，最后一次倒回蛋白霜盆中，开始用手抽来抄拌，最后用刮刀来翻拌
注意不要画圈搅拌，容易消泡
这一步发现没有拍照
最后的蛋糕糊没有明显的大气泡，也没有密集的小泡泡，蛋糕糊有明显的堆叠，就是成功了一半
用刮刀整理一下四个角的面糊，尽量保持平整，镇一下烤盘，镇出大气泡
烤盘一定要垫油布或者油纸，想要毛巾面的话就用油布吧
烤好后的状态，及时从烤盘里取出。如果正卷就正面晾着，反卷就倒扣过来
我打算反卷，就倒扣过来了，把油布的四周撕开，晾到温热再撕掉油布
先做一个甘纳许，40克巧克力+50克淡奶油，隔水加热，这个要注意温度，水烧到60℃，温度太高，巧克力会油脂分离。关火，用余温加热融化，拿出来晾凉
这个可以提前做，让甘纳许彻底凉透
在等待蛋糕卷凉的过程中，我们打发淡奶油，150克淡奶油+20克巧克力酱，先打到7分发
融化后的巧克力甘纳许，稍微打发，才能跟奶油很好的融合
甘纳许倒入打发的奶油中，再打到10分发，蛋糕卷最好打到比较硬的状态
蛋糕卷再翻面，正面朝上，靠近身体的一面抹多点淡奶油。撒上巧克力豆和脆珠，这样吃起来口感更丰富
这里跟大家说一个小技巧，卷好后一手拽着油纸，一手用刮板往里推，这样卷的更紧。然后用软菜板包裹住，用两根橡木皮筋，打住两头，这样可以很好的固定蛋糕卷，让你的蛋糕卷更圆，更饱满好看
卷好后，放冰箱冷藏至少半个小时，两三个小时更好
冷藏的时候来做脆皮淋面，80克黑巧+30克椰子油，隔水加热融化
淋面的时候，把蛋糕卷放在晾网上，下面放上烤盘和油纸，多余的巧克力会滴落到油纸上，我们可以再收集起来，下次再用
淋面的蛋糕卷放冰箱冷藏一下，就可以切块了
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