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6️⃣款蛋糕卷配方分享㊙️蛋糕卷经验总结‼️干货(1/7)
1️⃣鼓包: ☘️烤箱密封性太好,解决方法是在烤箱门上夹个耐高温的东西。 ☘️蛋白霜和蛋黄糊翻拌不均匀。
2️⃣开裂: ☘️蛋白打发过硬,硬挺的尖钩,烤出来的蛋糕会塌下来。要打至你提起打蛋器有一个软的大弯钩状态就可以了。 ☘️温度过高,时间太长,太干卷就会开裂。
3️⃣正卷掉皮: ☘️出炉的时候,表面摸起来干爽不沾手,正卷朝上,等散热差不多盖上油纸继续晾凉。
4️⃣布丁层原因: ☘️没烤熟,蛋白消泡,翻拌手法不对,蛋白不新鲜,烤箱温度不均匀等原因。
5️⃣烘焙温度(仅供参考): ☘️普通家用烤箱160度烘烤30分钟 170度25分钟 180度20分钟 ☘️天使蛋糕卷150度烘烤25分钟。
6️⃣切蛋糕卷的时候一定要热水烫一下刀,这样切避免沾上淡奶油。
7️⃣想要毛巾卷,记得用油布。 8️⃣无论正卷还是反卷,出炉一定要震一下